 | 学位：博士 |
研究中心：果蔬加工技术研究中心 | |
研究领域：新疆特色果蔬精深加工；传统发酵食品资源开发与利用；食品多组学研究 | |
邮箱：wenchaocai@foxmail.com | |
| 通讯地址：新疆维多利亚vic003313b | |
职位：教育部新疆特色果蔬贮藏加工工程研究中心副主任 | |
个人简介
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蔡文超，男，汉族，湖北武汉人，民盟盟员，工学博士，副教授，硕士研究生导师，兵团青年岗位能手，中国青年科技工作者协会会员，兵团青联第四届委员会委员；现担任教育部新疆特色果蔬贮藏加工工程研究中心副主任、SCI期刊《Frontiers in Microbiology》副主编；入选自治区“天池英才”计划。主要从事传统发酵食品资源开发与利用、新疆特色果蔬精深加工、食品多组学等方面的研究，H指数23。近年来，主持各级各类科研项目10余项，以第一作者/通讯作者身份发表论文30余篇，其中，中科院TOP论文20余篇，高被引论文2篇；主笔/参与编制省部级调研报告9份；授权国家发明专利1项；指导学生获省部级奖项1项，地厅级奖项4项。
社会兼职
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《Frontiers in Microbiology》副主编、《Frontiers in Food Science and Technology》客座副主编、《Fermentation》青年编委、《Microorganisms》客座编辑以及《Rising Stars in Food Process Design and Engineering》、《Microbial Fermentation in Food Processing》和《Alcoholic Fermentation》专刊编辑。
新疆五家渠番茄科技小院首席专家、新疆五五酒业有限公司科技副总、石河子开发区神内食品有限公司特聘专家。
科研学术工作经历与教育背景
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2023.9--至今 维多利亚vic003，副教授
2022.12--2023.9 维多利亚vic003，讲师
2019.9--2022.8 石河子大学农业工程专业，博士学位
2018.6--2019.9 湖北省食品配料工程技术研究中心，科研人员
2016.9--2018.6 石河子大学食品加工与安全专业，硕士学位
科研项目
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新疆生产建设兵团自然科学支持计划面上项目（2025DA040），2025年，主持
自治区“天池英才”青年博士计划，2024年，主持
新疆生产建设兵团重点领域科技攻关项目子课题（2023AB004-02），2023年，主持
第七师胡杨河市“揭榜挂帅”项目（QS2024011），2024年，主持
第八师石河子市重点领域科技攻关项目（2024GY09），2024年，主持
石河子大学高层次人才科研启动项目（RCZK202431），2024年，主持
石河子大学青年创新人才培育计划（CXPY202312），2023年，主持
学术论文
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代表性论文（10篇）：
[1] Wenchao Cai, Panpan Chen, Dongsheng Zhang, Johane Johari Mkunga, Liyue Fei, Chenglong He, Yiwen Mao, Xinquan Yang, Chunhui Shan, Caimei Ma.Enhancing Jujube Juice Quality through Lactiplantibacillus Plantarum Fermentation: A Metabolomics Approach. Food Chemistry, 2025, 493, 145851.（中科院一区TOP，唯一第一作者）
[2] Wenchao Cai, Fengxian Tang, Zhuang Guo, Xin Guo, Qin Zhang, Xinxin Zhao, Ming Ning, Chunhui Shan. Effects of pretreatment methods and leaching methods on jujube wine quality detected by electronic senses and HS-SPME–GC–MS. Food Chemistry, 2020, 330, 127330.（中科院一区TOP，唯一第一作者）
[3] Liyue Fei, Dongsheng Zhang, Yu Li, Johane Johari Mkunga, Zinan Zhang, Chenglong He, Chunhui Shan, Muhammad Iqbal Choudhary, Xinquan Yang, Wenchao Cai*. Metabolomic insights into ultrasound-assisted fermentation of grape juice. Ultrasonics Sonochemistry, 2025, 121, 107537.（中科院一区TOP，唯一通讯作者）
[4] Liyue Fei, Dongsheng Zhang, Yiwen Mao, Johane Johari Mkunga, Panpan Chen, Chenglong He, Chunhui Shan, Xinquan Yang, Wenchao Cai*. Metabolomics combined with network pharmacology reveals the regional and variety heterogeneity of grape metabolites and their potential antioxidant mechanisms. Food Research International, 2025, 116443.（中科院一区TOP，唯一通讯作者）
[5] Wenchao Cai, Liyue Fei, Dongsheng Zhang, Hui Ni, Bo Peng, Xinxin Zhao, Qin Zhang, Fengxian Tang, Yan Zhang, Chunhui Shan. Impact of ultra-high-pressure treatment on microbial community composition and flavor quality of jujube juice: Insights from high-throughput sequencing technology, intelligent bionic sensory system, and metabolomics approach. Food Research International, 2024, 191, 114688（中科院一区TOP，唯一第一作者）
[6] Wenchao Cai, Yurong Wang, Zhongjun Liu, Jiming Liu, Ji’an Zhong, Qiangchuan Hou, Xinquan Yang, Chunhui Shan, Zhuang Guo. Depth-depended quality comparison of light-flavor Baijiu from two fermentation rounds. Food Research International, 2022, 159, 111587.（中科院一区TOP，唯一第一作者）
[7] Wenchao Cai, Fengxian Tang, Yurong Wang, Zhendong Zhang, Yuang Xue, Xinxin Zhao, Zhuang Guo, Chunhui Shan. Bacterial diversity and flavor profile of Zha-Chili, a traditional fermented food in China. Food Research International, 2021, 141, 110112.（中科院一区TOP，ESI高被引论文，唯一第一作者）
[8] Wenchao Cai, Yurong Wang, Qiangchuan Hou, Zhendong Zhang, Fengxian Tang, Chunhui Shan, Xinquan Yang, Zhuang Guo. Rice varieties affect bacterial diversity, flavor, and metabolites of zha-chili. Food Research International, 2021, 147, 110556.（中科院一区TOP，唯一第一作者）
[9] Wenchao Cai, Yurong Wang, Hui Ni, Zhongjun Liu, Jiming Liu, Ji’an Zhong, Qiangchuan Hou, Chunhui Shan, Xinquan Yang, Zhuang Guo. Diversity of microbiota, microbial functions, and flavor in different types of low-temperature Daqu. Food Research International, 2021, 150, 110734.（中科院一区TOP，唯一第一作者）
[10] Wenchao Cai, Liyue Fei, Dongsheng Zhang, Yiwen Mao, Ziyi Lu, Yu Li, Suyu Wei, Xinxin Zhao, Qin Zhang, Qiangqing Zheng, Chunhui Shan. Impact of Lactobacillus plantarum fermentation on jujube juice: Insights from intelligent sensory evaluation, tolerance index, and acidogenic potential. LWT, 2025, 217, 117185.（中科院一区TOP，ESI高被引论文，唯一第一作者）
获奖
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1. 2022年 宝钢优秀奖
2. 2022年 石河子大学优秀博士学位论文
3. 2025年 兵团青年岗位能手
专利
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1. 2021.1 一种黑枸杞复合饮料及其制备方法 ZL 2017 1 0166776.4
承担教学
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研究生培养
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